【かりそめ天国】自宅でかつお節は作れるのか？

ハナコ岡部が体当たり検証！
自宅でかつお節は作れるのか？
岡部さんが2週間かけて作ったかつお節の作り方が放送されました。
番組宛てに来たメールにて「以前有吉さんが家でしいたけ栽培していると言っていましたが、例えばかつお節なんかも家で作ることはできるのでしょうか？」
素人が1からかつお節を作る事はできるのかを検証しています。

教えてくれたのは
島津商店
社長：島津宏康さん
昭和26年創業　房州産鰹節「花かつお」を製造

【マツコ＆有吉かりそめ天国】
公式ＨＰ：https://www.tv-asahi.co.jp/matsuari/

かつお節の主な種類

枯節
カビ付けや熟成やらで完成まで半年～2年

荒本節
香りが強くコクのあるダシがとれる！
※スーパーでみかけるかつお節のパック、約80％は荒本節を削ったもの

【生切り】かつお節作り①

かつお節にするのは脂のないカツオを選んだ方が良い！
脂が多い：かつお節にするといえぐみが出たり風味の劣化が早い

①かつ丸の頭を落とし、内蔵を取り除きます。
②尻尾に切り込みを入れる

かつ丸：ハナコ岡部が名付けたかつお節

Point：
・尻尾に切り込みを入れる事で実を崩さない綺麗なかつお節の仕上がりとなる
・かつお1匹から採れるかつお節は4本

【煮熟しゃじゅく】かつお節作り②

100℃近い熱湯で煮て臭みや脂を取り除く

①1時間40分煮込みます。
②大きな扇風機の前で30分　冷まし身を引きします。

【骨抜き】かつお節作り③

①手で二つに分けたら、大きな骨を取り除きます。
※カツオを4等分にしてかつお節の原型を完成

【焙乾ばいかん】かつお節作り④

骨抜きしたかつ〇は薪を燃やし80℃～90℃を保ち、燻して香り付と4時間かけて乾燥をしていく

一気に焙乾しても水分がとれにくい！
この段階で作業工程は1割程

自宅で2週間！3時間焙乾を6回行い、水分を抜き完成を目指す

①島津商店での焙乾後24時間のカツ丸を並べていく
②火を付けて煙が出てきたら蓋をして80℃～90℃をキープします。
③3時間燻したら、1～2日冷ます。を繰り返した。

家での焙乾
鍋に気を削ったチップを入れる

朝ドラの撮影の為、現場での焙乾はできない！信頼できる人に預けるという事で、託されたのは「ワタリ119」さんです。
火と煙に強い元消防士芸人ワタリに焙乾をレクチャーします。

スケジュール
1日目冷ます➡2日目➡3日目➡冷ます

3日後、岡部さんに返却しています。
その後も焙乾を繰り返し、作業を終えて完成します。